第79章：生煎包（2 / 2）

点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

想要做好生煎包，就得将其外皮底部煎成金黄色，上半部撒上一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受人喜爱。

成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。

民国时期，上海的茶馆在供应茶水之余，也兼营生煎馒头这样一种东西。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。

正宗生煎不光皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。

若是在隆冬时节，能够吃上一屉刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。

不过眼下没有小葱，只有芝麻，面对这种情况，凌皓颇有点“巧妇难为无米之炊”的意味在里面。

“凌公子，午膳已到，请公子用膳。”忽然，一阵声音响起。

“唉……那个老头又来了。”凌皓微微摇头，似乎对对方很伤脑筋。

“嘻嘻，公子，只怕今天那陆老伯又要刁难人了。”高蓉似乎已经习惯了这种场景。

她所说的这位陆老伯，其实是负责整个随殿所有人膳食的管事，自从那一次吃了凌皓做的红烧肉以后，就开始对凌皓死缠烂打，每天都要亲自光顾凌皓的住处，向他询问更多菜肴的制作方法。